1.0Kávé és Csokoládéhttps://kaveescsokolade.cafeblog.huKávé és Csokoládéhttps://kaveescsokolade.cafeblog.hu/author/kave_es_csokolade/A béles tulajdonképpen egy rétesfajta. A tetején és az alján réteslapok vannak és abba kerül bele a töltelék. A rétestől annyiban különbözik, hogy nem tekerik fel a réteslapot.<br /><br /><span style="font-weight: bold">A vargabéles eredete</span><br /><br /><br />A vargabéles az erdélyi konyha elterjedt, népszerű édessége. Az eredete nem teljesen tisztázott, de a legvalószínűbb, hogy a kolozsvári Darvas vendéglőben készítették el az eredeti, ma is ismert vargabélest. A nevét a szintén kolozsvári Varga vendéglőstől örökölhette.<br />A Darvas vendéglő névadója Tornaki Darvas István mészáros volt, aki hentesüzletet működtetett. Darvas István a Borbáth család vendéglőjében dolgozott, itt ismerte meg későbbi feleségét Borbáth Esztert. A Borbáth család több vendéglőt is működtetett Kolozsváron: Tiktak, Vén diófa, Kéményseprő és Kispipa.<br />A házaspárnak 5 gyermeke született, de csak 3 vált felnőtté. A Darvas vendéglő nem csak a vargabéleséről volt híres, hanem az erdélyi sertés flekkenről, a fatanyérosról is. A vargabéles pontos receptjét a család nem árulta el senkinek. A vendéglő népszerű volt, sok törzsvendéggel rendelkezett.<br /><br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/-smBX-LZfK04/TXatosrfTKI/AAAAAAAACZw/ELlSylzmnAY/s1600/zokogomajom.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5581839702872247458" src="https://kaveescsokolade.cafeblog.hu/files/2011/03/zokogomajom.jpg" style="cursor: pointer;height: 261px;width: 400px" /></a><br /><br />A kolozsvári Darvas vendéglő<br /><br /><br /><br />Nagyon érdekes volt, hogy létezett egy előszobája, ahol a vendégek számára megmutatták a friss húsokat és a vendég dönthetett arról, hogyan készítsék el számára. Volt a vendéglőnek egy Szamosra néző 30 asztalos nagyterme és egy szintén a folyóra néző szép kerthelysége. Mindig nagy rend és tisztaság volt jellemző. Darvas István berendezett egy saját vágóhidat, ahol a húsokat készítette elő. Volt saját májas és véres hurkája, disznósajt, tepertő, füstölt kolbász és más finomságok.<br />A vendéglőhöz tartozott egy pince, ahol a boroshordók sorakoztak. A borokat Egerbegyről hozatta. Egerbegy Kolozs megyében található Magyarkapus községben.<br /><br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-lEnz-G5tBTs/TXauVvwojPI/AAAAAAAACZ4/WziEtT5SoDw/s1600/darvasvendeglo.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5581840476793244914" src="https://kaveescsokolade.cafeblog.hu/files/2011/03/darvasvendeglo.jpg" style="cursor: pointer;height: 298px;width: 400px" /></a><br /><br />A vendéglő kerthelysége a Malomárok partján<br /><br /><br />A vendéglő legszebb évei a 40- es évek elején voltak, amikor Kolozsvár Magyarországhoz tartozott. Horthy Miklós fia, Horthy István is járt Darvaséknál. Horthy Istvánt nagy tisztelettel fogadták, a legszebb terítékekkel, porcelánokkal, abroszokkal. Neki is felszolgálták a vargabélest. Ezekben az években a friss vargabélest naponta szállították repülőgéppel Budapestre. A háború után a vendéglő nem tudott megmaradni, a család pedig kivándorolt Amerikába.<br /><br />Forrás:<br /><br />Tatár Zoltán: A vargabéles legendája. Szabadság 2009 december.<br /><br />A képek Cseke Gábor gyűjteményéből származnak.<br /><br /><span style="font-weight: bold"><br /><br />A vargabéles elkészítése</span><br /><br />Hozzávalók:<br /><br />- réteslap<br />- 130 g szélesmetélt<br />- 320 g tehéntúró<br />- 60 g nádcukor<br />- 60 g tejföl<br />- 30 g vaj<br />- mazsola - felhasználás előtt vízben áztatjuk<br />- 80 g olvasztott vaj a réteslapok megkenéséhez<br />- 2 db tojássárgája<br />- 2 db tojásfehérje<br />- 1 tasak Bourbon vaníliáscukor<br />- 1 citrom reszelt héja<br /><br />Én egy kapcsos tortaformában készítettem el. Mielőtt összeszereljük a forma alját a réteslapra helyezzük és körbevágjuk. Ez lesz majd a teteje. Összerakjuk a formát és kibéleljük az alját réteslapokkal, körülbelül 4 darabbal úgy, hogy minden lapot külön megkenünk olvasztott vajjal.<br /><br />Közben a cérnametéltet pár perc alatt kifőzzük egy csipet sóval és egy kicsi olajjal.<br /><br />A töltelékhez kettéválasztjuk a tojásokat. A túrót villával összenyomjuk majd hozzákeverjük a kétféle cukrot, a tojássárgákat, a tejfölt, a vajat és a citromhéjat. Alaposan megkeverjük.<br /><br />A tojásfehérjéket habbá verjük. A túrós masszába belerakjuk a mazsolát és a főtt tésztát. A végén óvatosan belekeverjük a fehérjehabot is.<br /><br />Ezután belehelyezzük a tortaformába, elegyengetjük és a réteslap kilógó széleit a tetejére hajtjuk. Most is megkenjük vajjal a lapokat. A legvégén rárakjuk a körformát és azt is megvajazzuk.<br /><br />180 fokon sütjük 50 percet.<br /><br /><span style="font-weight: bold">A vaníliaöntet elkészítése</span><br /><br />Hozzávalók:<br /><br />- 4 dl tej<br />- 2 vaníliarúd<br />- 4 tojás sárgája<br />- 70 g cukor<br /><br />A tojássárgákat a cukorral simává keverjük. Közben a tejet feltesszük főni a vaníliarúd kikapart belsejével. 5- 10 perc főzés után készítünk egy vízfürdőt. A felső lábosba beletesszük a cukros tojást, majd óvatosan belecsorgatjuk a tejet. Állandó kevergetés mellett nekünk tetsző sűrűségűre főzzük.<br /><br /><br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/-10A-0cfr_VI/TXavd-lidRI/AAAAAAAACaA/dDQaP0atLXQ/s1600/_MG_14283.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5581841717723821330" src="https://kaveescsokolade.cafeblog.hu/files/2011/03/MG_14283.jpg" style="cursor: pointer;height: 266px;width: 400px" /></a>rich