A vargab\u00e9les az erd\u00e9lyi konyha elterjedt, n\u00e9pszer\u0171 \u00e9dess\u00e9ge. Az eredete nem teljesen tiszt\u00e1zott, de a legval\u00f3sz\u00edn\u0171bb, hogy a kolozsv\u00e1ri Darvas vend\u00e9gl\u0151ben k\u00e9sz\u00edtett\u00e9k el az eredeti, ma is ismert vargab\u00e9lest. A nev\u00e9t a szint\u00e9n kolozsv\u00e1ri Varga vend\u00e9gl\u0151st\u0151l \u00f6r\u00f6k\u00f6lhette.
A Darvas vend\u00e9gl\u0151 n\u00e9vad\u00f3ja Tornaki Darvas Istv\u00e1n m\u00e9sz\u00e1ros volt, aki hentes\u00fczletet m\u0171k\u00f6dtetett. Darvas Istv\u00e1n a Borb\u00e1th csal\u00e1d vend\u00e9gl\u0151j\u00e9ben dolgozott, itt ismerte meg k\u00e9s\u0151bbi feles\u00e9g\u00e9t Borb\u00e1th Esztert. A Borb\u00e1th csal\u00e1d t\u00f6bb vend\u00e9gl\u0151t is m\u0171k\u00f6dtetett Kolozsv\u00e1ron: Tiktak, V\u00e9n di\u00f3fa, K\u00e9m\u00e9nysepr\u0151 \u00e9s Kispipa.
A h\u00e1zasp\u00e1rnak 5 gyermeke sz\u00fcletett, de csak 3 v\u00e1lt feln\u0151tt\u00e9. A Darvas vend\u00e9gl\u0151 nem csak a vargab\u00e9les\u00e9r\u0151l volt h\u00edres, hanem az erd\u00e9lyi sert\u00e9s flekkenr\u0151l, a fatany\u00e9rosr\u00f3l is. A vargab\u00e9les pontos receptj\u00e9t a csal\u00e1d nem \u00e1rulta el senkinek. A vend\u00e9gl\u0151 n\u00e9pszer\u0171 volt, sok t\u00f6rzsvend\u00e9ggel rendelkezett.
![\"\"](\"http:\/\/2.bp.blogspot.com\/-smBX-LZfK04\/TXatosrfTKI\/AAAAAAAACZw\/ELlSylzmnAY\/s1600\/zokogomajom.jpg\")
<\/a>A kolozsv\u00e1ri Darvas vend\u00e9gl\u0151
Nagyon \u00e9rdekes volt, hogy l\u00e9tezett egy el\u0151szob\u00e1ja, ahol a vend\u00e9gek sz\u00e1m\u00e1ra megmutatt\u00e1k a friss h\u00fasokat \u00e9s a vend\u00e9g d\u00f6nthetett arr\u00f3l, hogyan k\u00e9sz\u00edts\u00e9k el sz\u00e1m\u00e1ra. Volt a vend\u00e9gl\u0151nek egy Szamosra n\u00e9z\u0151 30 asztalos nagyterme \u00e9s egy szint\u00e9n a foly\u00f3ra n\u00e9z\u0151 sz\u00e9p kerthelys\u00e9ge. Mindig nagy rend \u00e9s tisztas\u00e1g volt jellemz\u0151. Darvas Istv\u00e1n berendezett egy saj\u00e1t v\u00e1g\u00f3hidat, ahol a h\u00fasokat k\u00e9sz\u00edtette el\u0151. Volt saj\u00e1t m\u00e1jas \u00e9s v\u00e9res hurk\u00e1ja, diszn\u00f3sajt, tepert\u0151, f\u00fcst\u00f6lt kolb\u00e1sz \u00e9s m\u00e1s finoms\u00e1gok.
A vend\u00e9gl\u0151h\u00f6z tartozott egy pince, ahol a boroshord\u00f3k sorakoztak. A borokat Egerbegyr\u0151l hozatta. Egerbegy Kolozs megy\u00e9ben tal\u00e1lhat\u00f3 Magyarkapus k\u00f6zs\u00e9gben.
![\"\"](\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-lEnz-G5tBTs\/TXauVvwojPI\/AAAAAAAACZ4\/WziEtT5SoDw\/s1600\/darvasvendeglo.jpg\")
<\/a>A vend\u00e9gl\u0151 kerthelys\u00e9ge a Malom\u00e1rok partj\u00e1n
A vend\u00e9gl\u0151 legszebb \u00e9vei a 40- es \u00e9vek elej\u00e9n voltak, amikor Kolozsv\u00e1r Magyarorsz\u00e1ghoz tartozott. Horthy Mikl\u00f3s fia, Horthy Istv\u00e1n is j\u00e1rt Darvas\u00e9kn\u00e1l. Horthy Istv\u00e1nt nagy tisztelettel fogadt\u00e1k, a legszebb ter\u00edt\u00e9kekkel, porcel\u00e1nokkal, abroszokkal. Neki is felszolg\u00e1lt\u00e1k a vargab\u00e9lest. Ezekben az \u00e9vekben a friss vargab\u00e9lest naponta sz\u00e1ll\u00edtott\u00e1k rep\u00fcl\u0151g\u00e9ppel Budapestre. A h\u00e1bor\u00fa ut\u00e1n a vend\u00e9gl\u0151 nem tudott megmaradni, a csal\u00e1d pedig kiv\u00e1ndorolt Amerik\u00e1ba.
Forr\u00e1s:
Tat\u00e1r Zolt\u00e1n: A vargab\u00e9les legend\u00e1ja. Szabads\u00e1g 2009 december.
A k\u00e9pek Cseke G\u00e1bor gy\u0171jtem\u00e9ny\u00e9b\u0151l sz\u00e1rmaznak.
A vargab\u00e9les elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se<\/span>
Hozz\u00e1val\u00f3k:
- r\u00e9teslap
- 130 g sz\u00e9lesmet\u00e9lt
- 320 g teh\u00e9nt\u00far\u00f3
- 60 g n\u00e1dcukor
- 60 g tejf\u00f6l
- 30 g vaj
- mazsola - felhaszn\u00e1l\u00e1s el\u0151tt v\u00edzben \u00e1ztatjuk
- 80 g olvasztott vaj a r\u00e9teslapok megken\u00e9s\u00e9hez
- 2 db toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja
- 2 db toj\u00e1sfeh\u00e9rje
- 1 tasak Bourbon van\u00edli\u00e1scukor
- 1 citrom reszelt h\u00e9ja
\u00c9n egy kapcsos tortaform\u00e1ban k\u00e9sz\u00edtettem el. Miel\u0151tt \u00f6sszeszerelj\u00fck a forma alj\u00e1t a r\u00e9teslapra helyezz\u00fck \u00e9s k\u00f6rbev\u00e1gjuk. Ez lesz majd a teteje. \u00d6sszerakjuk a form\u00e1t \u00e9s kib\u00e9lelj\u00fck az alj\u00e1t r\u00e9teslapokkal, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 4 darabbal \u00fagy, hogy minden lapot k\u00fcl\u00f6n megken\u00fcnk olvasztott vajjal.
K\u00f6zben a c\u00e9rnamet\u00e9ltet p\u00e1r perc alatt kif\u0151zz\u00fck egy csipet s\u00f3val \u00e9s egy kicsi olajjal.
A t\u00f6ltel\u00e9khez kett\u00e9v\u00e1lasztjuk a toj\u00e1sokat. A t\u00far\u00f3t vill\u00e1val \u00f6sszenyomjuk majd hozz\u00e1keverj\u00fck a k\u00e9tf\u00e9le cukrot, a toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1kat, a tejf\u00f6lt, a vajat \u00e9s a citromh\u00e9jat. Alaposan megkeverj\u00fck.
A toj\u00e1sfeh\u00e9rj\u00e9ket habb\u00e1 verj\u00fck. A t\u00far\u00f3s massz\u00e1ba belerakjuk a mazsol\u00e1t \u00e9s a f\u0151tt t\u00e9szt\u00e1t. A v\u00e9g\u00e9n \u00f3vatosan belekeverj\u00fck a feh\u00e9rjehabot is.
Ezut\u00e1n belehelyezz\u00fck a tortaform\u00e1ba, elegyengetj\u00fck \u00e9s a r\u00e9teslap kil\u00f3g\u00f3 sz\u00e9leit a tetej\u00e9re hajtjuk. Most is megkenj\u00fck vajjal a lapokat. A legv\u00e9g\u00e9n r\u00e1rakjuk a k\u00f6rform\u00e1t \u00e9s azt is megvajazzuk.
180 fokon s\u00fctj\u00fck 50 percet.
A van\u00edlia\u00f6ntet elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se<\/span>
Hozz\u00e1val\u00f3k:
- 4 dl tej
- 2 van\u00edliar\u00fad
- 4 toj\u00e1s s\u00e1rg\u00e1ja
- 70 g cukor
A toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1kat a cukorral sim\u00e1v\u00e1 keverj\u00fck. K\u00f6zben a tejet feltessz\u00fck f\u0151ni a van\u00edliar\u00fad kikapart belsej\u00e9vel. 5- 10 perc f\u0151z\u00e9s ut\u00e1n k\u00e9sz\u00edt\u00fcnk egy v\u00edzf\u00fcrd\u0151t. A fels\u0151 l\u00e1bosba beletessz\u00fck a cukros toj\u00e1st, majd \u00f3vatosan belecsorgatjuk a tejet. \u00c1lland\u00f3 keverget\u00e9s mellett nek\u00fcnk tetsz\u0151 s\u0171r\u0171s\u00e9g\u0171re f\u0151zz\u00fck.
<\/a>","type":"rich"}