Ez a sütőtökös rizottó Antonio Carluccio receptje alapján készült, akivel találkozhattunk a Két falánk olasz című műsorban (eredeti címe: Two Greedy Italians). Egy könyv is megjelent ezzel a címmel, a társszerzője Gennaro Contaldo. Mivel nem tévézem, ezért csak ritkán van alkalmam ezt a műsort nézni, azonban angolul az interneten is elérhető, így én is láttam néhány részt. Nagyon tetszik ez a sorozat, ezért is választottam pont tőlük a receptet.
Hozzávalók:
– egy kisebb hagyma
– 2 gerezd fokhagyma
– 300 gramm rizs
– 90 gramm vaj
– 2 evőkanál olívaolaj
– 2 ág friss rozmaring
– 600 gramm sütőtök apróra vágva és meghámozva
– 1 l csirke alaplé
– 50 gramm parmezán vagy grana padano
– só, bors
Elkészítés:
A sütőtököt meghámozzuk és apró kockákra vágjuk.
A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk és feldaraboljuk.
A vajból elveszünk egy kockát és a rozmaring ágakkal megolvasztjuk egy serpenyőben.
Ezután hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát , majd a sütőtök kockákat.
Mikor megpuhult a sütőtök, akkor félrehúzzuk. Szükség esetén öntünk rá egy kevés vizet.
Egy másik serpenyőben egy másik kocka vajat felolvasztunk és hozzáadjuk a rizst és folyamatosan kevergetjük. Ezután felöntjük csirkealaplével és al dente állagúra főzzük. Később hozzáadjuk a sütőtököt is, de előtte eltávolítjuk a rozmaring ágakat. Én a kockákat adtam hozzá, de lehet esetleg pürésíteni is és úgy hozzáadni.
A végén belekeverjük az utolsó darab vajat és a reszelt sajtot. Sózzuk, borsozzuk.
Forrón tálaljuk. A tetejére még szórhatunk reszelt sajtot és meglocsolhatjuk olíva olajjal.
Antonio Carluccio
Dél- Itáliában született Campania tartományban, azonban később Észak- Olaszországba költözött. Itt tanulta meg apjától a gombász mesterséget. Bécsben élt majd Hamburgban, később Londonba költözött, ahol olasz borokat kezdett forgalmazni. Antonio Carluccio átvette a Neal Street vendéglőt a Covent Gardenben, majd 1998-ban megnyitotta a Carluccio’s Caffè- t. Számos könyv szerzője, mindemellett dolgozott a BBC-nél is.
Carluccio’s Caffè : London, St. Pancras International Station, Pancras road
