Korábban írtam, hogy ez a blog egy családi gasztroblog. Előfordulhat, hogy olyan receptet teszek közzé, melyet nem én készítettem csak ettem belőle. A recept megtalálható a Culina Mundi c. vaskos kötetben, mely több mint 1000 oldalon vonultatja fel a világkonyha remekeit. Nekünk itthon az angol kiadás van meg.
Először nem tudtam mit várjak a levestől. A lilakáposztát nagyon szeretem, elsősorban úgy ahogy a férjem készíti áfonyával és narancslével. Gondoltam rossz nem lehet ez a leves. A várakozásomat abszolút felülmúlta, mert sokkal finomabb lett, mint amire számítottam.
Otto Fehrenbacher receptje. A francia- német határon terjedt el elsősorban.
Hozzávalók 6 személyre:
– fél lila káposzta
– 1 db. piros alma
– 500 ml száraz jobb minőségű bor
– 1 l marhahúsleves
– 250 ml tejszín, ahol hozzá lehet jutni ott créme fraiche. Egyébként házilag is készíthetünk hasonlót.
– fél hagyma
– 2 szegfűszeg
– 5 szem borókabogyó
– 2 babérlevél
– pici ecet
– 25 g vaj
– só, bors
– 50 g cukor
A karamellizált gesztenyéhez:
– 12 db. főtt gesztenye
– 50 g cukor
Elkészítés:
1. Lereszeljük a káposztát és vékonyan felszeleteljük a korábban megpucolt almát és a hagymát.
A káposztát és a hagymát egy nagy edényben összekeverjük. Hozzáadjuk a szegfűszeget, a borókabogyót, a babért, a sót és a borsot. A hagymát is beletesszük, de az edény szélére, hogy másnap ki tudjuk venni. A végén ráöntjük a vörösbort és az ecetet és a hűtőben állni hagyjuk 12 órát legalább.
2. A hagymát kivesszük a tálból és egy serpenyőben vajon aranyszínűre pirítjuk. Hozzáadjuk a leszűrt káposztát és az almát és együtt pároljuk 5 percig.
3. Ráöntjük a páclevet és a marhahúslevest és főzzük addig, míg a káposzta meg nem puhul, körülbelül másfél órát. Mikor megpuhult egy botmixerrel pürésítjük.
4. A cukor felét egy kis vízzel karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a pürésített levest és jól összekeverjük.
5. Ezután hozzáadjuk a tejszínt is. Bátran lehet még beletenni friss őrölt borsot.
6. Ezután a maradék cukorral és egy kevés vízzel elkészítjük a második karamellt. Amikor aranyszínű belekeverjük a gesztenyéket, míg be nem vonódik karamellel.
A levest melegen tálaljuk a karamellizált gesztenyével.
